放15-20克当归，搭配500克排骨，炖1小时。如果体质偏寒，可以加3片生姜；要是想补气血，可以多放5克当归。炖的时候先用大火烧开后转小火，这样汤才清甜不苦。

为啥是这个量呢？当归里含有的阿魏酸和挥发油，15克左右刚好能渗透进排骨肉里，不会让汤发苦。中医典籍《本草纲目》说当归“性温，味甘辛”，但过量吃会伤胃。现代研究显示，每公斤排骨放20克当归，药效成分吸收率最高。要是放太多，比如超过30克，汤会发酸，还可能引起腹泻。比如上次我试过放25克，结果汤里有股怪味，第二天肚子不舒服。所以记住，少放点更安全，炖出来的排骨才不柴不腥。