粥要熬够二十分钟左右才能变稠水开后再小火慢炖普通锅十分钟高压锅五分钟电饭煲十五分钟

为啥是这个时间呢首先水开前得烧够五分钟让米粒充分吸饱水分就像泡茶要先泡三分钟再煮否则容易夹生这时候锅底温度能保持在一百度上下水分蒸发速度最慢普通铁锅每分钟蒸发三成水量得烧够十分钟让米粒表面淀粉层慢慢糊化到能挂住勺子这时候米粒会从硬变软像煮汤圆那样黏糊糊的

高压锅不同因为密封性好压力能达到两点五倍水蒸气温度直接飙到一百二上淀粉糊化速度翻倍所以时间能砍到五分钟电饭煲的预约功能虽然能保温但受热不均匀得等三次沸腾才能让米粒充分膨胀所以需要十五分钟有个研究说米粒完全糊化需要达到六十五度持续加热四十分钟中国烹饪协会2020年数据普通锅熬粥水分蒸发总量是高压锅的八倍所以时间差正好是五倍差距这个数据跟老灶台师傅传下的经验差不多得烧够这个时间米汤才不会发酸发苦像王师傅家熬的八宝粥就专门用砂锅烧四十分钟呢