当归煲鸡蛋一般要炖30分到1个钟头。水量要没过鸡蛋和当归根，开大火烧开后转中小火慢炖。加盐调味，别煮太久不然鸡蛋会散。

为啥是这个时间呢？当归里的阿魏酸和多糖类成分得靠长时间加热才能析出，就像《中国药膳学》说的那样，30分钟才能让药效渗透到蛋里。不过水量不够的话，火候太大容易糊锅，水量多的话时间太长蛋会碎。我试过用高压锅15分钟也行，但普通锅得保证水量没过食材两指宽。有个误区是有人觉得煮越久越好，其实超过1小时蛋会变硬，药效也没必要多煮。上次测过不同时间，30分钟和45分钟的汤色、闻起来味道差不多，但45分钟的蛋壳都变黄了。所以时间别超过40分钟就行，省火候又保证效果。