粟米煮8-12分钟熟透，水开后再下锅，加盐或油更软糯。煮的时间要看米粒大小，吸水快慢，别煮太久会夹生。

粟米吸水率60%-70%，所以8-12分钟足够。水开再下锅能保证受热均匀，避免外熟里生。实验数据：短粒粟7分钟软糯，长粒粟12分钟才完全吸饱水。加盐或油能提升米粒粘性，但别超过米量的2%，否则会发苦。煮饭时米水比例1:1.2最合适，水太多会烂，太少会硬。不同品种差异大，比如长粒粟可能多5分钟，短粒少3分钟。煮到米粒能轻松拨动，底部不粘锅就算熟了。