当归炖蛋要炖四十分钟左右，时间刚刚好，这样当归的药效才能发挥出来。鸡蛋要选土鸡蛋，炖出来的蛋羹才会嫩滑，喝完浑身暖和，对女性调理气血有帮助。当归是补气血的药材，和鸡蛋一起炖的话，营养更易吸收，特别适合手脚冰凉、容易疲劳的人。

当归炖四十分钟刚刚好，因为《本草纲目》说当归久炖才能出味，现代研究也显示炖煮超过半小时才能释放黄酮类物质。鸡蛋用温水下锅能保持形状，水开后再炖二十分钟，这样蛋白和蛋黄才会分层。土鸡蛋的胆固醇含量比普通鸡蛋高15%，但炖出来更香浓，适合搭配当归这种温补食材。有实验数据显示，当归炖蛋的铁吸收率比直接吃当归高3倍，因为鸡蛋里的卵磷脂能促进营养溶解。不过火候太大容易糊锅，用中小火慢慢炖才能让当归的甘味完全渗透到蛋里，喝的时候能明显感觉到喉咙暖和。