当归煮鸡蛋一次放五到十克干当归就行，鸡蛋三个打匀后跟当归一起煮三十分钟。要是肠胃不好的人，可以多放两片生姜，煮的时间别超过四十分钟。当归用黄酒泡过再煮效果更好，但黄酒别超过鸡蛋量的一半。

当归煮鸡蛋放五到十克是因为当归的有效成分在煎煮过程中会分解，根据《中国药典》记载，当归含阿魏酸等有效成分，煎煮三十分钟损失约15%。干当归重量和药效成正比，但超过十克容易产生苦涩味，影响口感。比如用十克当归煮三个鸡蛋，每颗鸡蛋吸收的当归精华约0.3克，这个量既能补气血又不会过浓。体质虚寒的人可以加三片生姜平衡药性，但黄酒泡过的当归药效能提升20%，因为乙醇能溶解更多挥发油。煮的时间超过四十分钟会破坏当归中的内酯类物质，导致药效降低30%。所以控制时间在三十分钟左右，既能保证安全又不会浪费药材。