粥要熬够30分，到1小时，中间多搅搅。10分别停火，关小火焖个十来分。熬到米粒开花，汤水变稠，用勺子能挂住米粒才算到位。

为啥这么熬呢？米里的淀粉得慢慢糊化，才能把矿物质都泡出来。实验数据表，65-70度时锌、钙最易溶，这温度得熬够40分才到。搅拌能防止糊锅，还能让米油都浮上来。粘稠度跟营养没直接关系，但熬够时淀粉分解成麦芽糖，甜味自然出来。有研究说，1小时粥的维生素B1比半小时多出15%，但别熬太久，米粒碎成渣就浪费了。关火焖着，余温还能让米粒更软糯，这叫"文火收汁"。要是赶时间，至少得熬35分，少熬10分米不烂，多熬20分水太稀。记住这口诀：开大火熬，中火搅，小火焖，三步到位。