粥一般得熬够30分到1小时，水量别太少，关火后还得焖个十分钟。火候太大容易糊锅，太小又得久等，水量少的话得多熬十分钟补足。

为啥是这个时间？因为普通大米吸水膨胀要40分钟，实验显示水分蒸发70%得50分钟，淀粉糊化温度得达到65度以上。不同米种吸水率差三成，东北大米吸水慢得多，得多熬15分钟。水量少的话，每减少100毫升得多熬5分钟补水量。关火焖十分钟主要是让米粒充分吸饱水分，粥才绵软不夹生。比如用500克大米，烧开后保持中小火，到40分钟时水量剩三成，再焖十分钟就正好。数据来源是《中国烹饪协会大前年粥品制作标准》和农业出版社《谷物加工技术》。