粥得熬四十五分钟左右才香，中间搅两下子别糊底。开头大火烧开后转文火，咕嘟咕嘟冒小泡的时候算开始计时，收汁前搅两下子让米粒更团结。

为啥是这个点数呢？因为米粒得把水分磨成胶水状，像这样40分钟水分蒸发掉一半，淀粉糊化成胶需要30分钟，5分钟收汁让胶水包裹米粒。数据说文火熬煮时每分钟蒸发水分约3%，这样算下来正好把水分从70%降到40%，米粒吸饱水分就变软糯。要是熬太短米粒像石头，熬太久胶水烧焦就发苦。像上次熬了50分钟，锅底都结黑痂了，得用热水泡半天才洗得掉。