当归红枣蛋的做法是把当归和红枣加水煮成蛋花汤，一般当归放3-5片，红枣5-8颗，煮30分钟就能吃。这锅汤能补气血、暖手脚，尤其适合手脚冰凉、容易疲劳的人喝。当归里的阿魏酸和红枣的糖分能一起给身体充电，煮的时间别太久，否则当归苦味会盖过红枣甜味。

为什么当归要放3-5片红枣5-8颗呢？中医讲究药食同源，当归和红枣的比例是1:2到1:3，这样既能发挥当归活血作用，又能用红枣的甜味调和苦味。根据《中国药典》2020版数据，每100克干当归含阿魏酸0.8-1.2克，红枣含铁2.2毫克，煮30分钟能溶出70%以上有效成分。研究显示（王等，2021），这个配比煮蛋后铁吸收率比单用当归高40%，比单用红枣高25%。煮的时候要水开再下蛋，用筷子搅散成蛋花，加糖或盐调味。注意红枣要去核，煮太久会发苦。