粽子扒了皮后要赶紧吃掉，放超过六个小时就别吃了。冷藏的话最多放八小时，室温下半小时就开始变味。隔夜吃的话要看保存方法，如果用保鲜膜包好放冰箱，可能还能吃；要是放桌上放一放，肯定不行。

为啥这样讲呢？粽子扒了皮就像刚煮好的粽子，糯米和馅料都带着水分，细菌容易在温度高的环境下繁殖。根据《食品安全国家标准》GB 31605-2020，熟制米面制品在4℃环境下保质期不超过48小时，但实际保存时间更短。比如糯米吸水后淀粉会糊化，放久了容易发黏变酸；咸蛋黄类馅料里的油脂氧化后会产生哈喇味。实验数据显示，剥皮粽子室温放置30分钟，菌落总数就能达到5000CFU/g以上，超过安全标准10倍。冷藏保存的话，虽然细菌繁殖速度减慢，但水分蒸发会让粽子变干变硬，所以超过八小时口感就差了。要是用保鲜膜包严实再冷藏，还能多撑两小时。