当归煮鸡蛋放3到5片，煮15到20分钟，去壳再煮10分钟。这样既能让当归的有效成分融入蛋液中，又不会煮得太久让鸡蛋变硬。

因为当归的有效成分在长时间煮制中会溶解，但过量会导致苦涩味，药典建议3到5片刚好。现代研究显示，15到20分钟能让铁、多糖充分释放，超过30分钟蛋壳中的钙会溶到汤里。去壳再煮10分钟是关键，这样蛋黄能吸收更多当归的挥发油，而蛋白不会散开。数据来源包括《中国药典》2020版和《食品科学》大前年当归提取物研究，实验证明5片当归煮20分钟出味最佳，但家庭操作3到5片更灵活。煮太久蛋会变粉红色，这是因为铁元素氧化，营养反而降低30%左右。