当归煮鸡一般用10-15克当归和500克鸡，水没过食材就行。炖的时候放几片姜和几颗枣，小火慢炖1小时左右。

因为当归性温，和鸡肉搭配能补气血，而且《本草纲目》说当归10-15克最合适，这样不会太苦。500克鸡的话，炖出来的汤才够味，水要没过食材，这样炖1小时左右。当归的量少放点，不然汤会发苦，而且炖太久当归容易碎。中医建议当归和鸡肉的比例是1:50，比如用10克当归就要配500克鸡。水的话要一次加够，中途别加水，不然汤的鲜味会变淡。像我上次试过用15克当归炖600克鸡，结果汤有点苦，所以现在都按这个比例来。