当归大概放五到十克就行，排骨用半斤到一斤搭配着炖。先把排骨焯水去血沫，然后和当归一块儿炖四十分钟，放点盐调味。这样炖出来的肉不柴，汤也带点药香。

为什么这么放呢？根据《中国药膳学》的数据，每五百克排骨搭配五克当归最合适，既能去腥又能补气血。中医讲究“药食同源”，当归用量太多会发苦，太少则起不到作用。比如有人试过放十五克，结果汤味道太冲，肉也容易腥。而五到十克这个范围，刚好让当归的甘味渗进肉里，炖出来的汤色红亮，喝起来暖胃。另外要注意的是，当归要选带须的，炖之前用流水冲洗一下，这样杂质少，汤更干净。收汁的时候别盖太紧，让汤慢慢浓稠，这样排骨才会酥烂入味。