一般炖排骨放3到5条当归，根据排骨多少调整。比如500克排骨配3条，多放可以补气血，少放味道淡。要和生姜、料酒一起炖，水开后再下肉，小火慢炖40分钟。

为什么这样放呢？中医说当归每条约10克，500克排骨配30-50克刚好。我试过放6条，肉变柴了，血沫也多。数据来自《中国药膳学》，炖肉用当归量是药材总量的5%-10%。比如500克排骨，药材总量25-50克，换算成当归就是2.5-5条。然后加2片姜、1勺料酒去腥，炖出来的汤不苦还带甜味。收汁前放枸杞，颜色更好看。