粽叶要泡够时间才能包出好粽子，冷水泡半小时到一小时左右就行。新鲜粽叶直接泡的话，可能需要更久；发黄的叶子泡时间可以短点。泡的时候记得盖点水，别让叶子飘起来。

因为粽叶里的叶脉纤维要软化需要半小时左右，超过时间容易烂。前年研究说厚度2厘米的泡40分钟最合适，煮的时间太短粽子不熟，太长会散架。冷水泡能让纤维慢慢舒展，如果泡太久纤维会断，包的时候容易漏米。像南方用的箬叶通常泡50分钟，北方用的芦苇叶泡30分钟就够，根据叶脉粗细调整时间。煮粽子前再泡10分钟，这样包出来的粽子更紧实，煮出来的香味也进得去。