粥蒸得熟要20到30分钟，煮得好吃得15到20分钟。水量多就多蒸久点，少就少蒸点。开盖搅两三次防止粘锅底。煮的时候先大火煮沸再转中小火焖。

为啥蒸粥要这么长时间呢？因为米粒吸饱水得慢慢膨胀，像泡涨的糯米那样。实验数据表明，普通大米1斤配10斤水，蒸20分钟米芯才完全变透明。蒸锅温度大概95度左右，水汽循环得均匀才能熟透。开盖搅动主要是防止锅底烧焦，之前有测试显示不搅的粥锅底焦糊率高达70%。煮粥分两阶段，大火煮沸花5分钟，转中小火焖15分钟最合适。温度从100度降到90度时米油才会析出，这时候关火焖5分钟更香。有个关键点得注意，米水比例1:10时，蒸20分钟和煮20分钟的区别在于，蒸的米粒更圆胖，煮的米粒更松散。