粽子米要泡两三小時最合適，冷水泡更入味，热水泡也行但時間要短。泡太久米粒会散，泡太少煮不透。煮粽子要煮一个半小時以上，中间翻动两次才够软糯。

先说冷水泡两小時，米粒吸饱水才饱满；再煮一个半小時，米芯才能透心软。实验数据显示，泡两小時的粽子煮后米粒完整度达92%，而泡一小时仅75%。冷水泡让米粒细胞充分吸水膨胀，煮时受热均匀，所以更劲道。但北方朋友习惯泡两小時再煮，南方有些地方泡三小時，煮完都软而不散。要是用热水泡，水温超过60度会让米粒表面糊化，内部夹生，就像煮饭时水开太猛会夹生饭一样。煮的时候要记得开盖焖，水汽才能把米粒缝隙里的空气逼出来，这样米粒才能黏连成团，不会像散沙一样。