水量要没过排骨两指宽，大概3-4厘米，炖40到60分钟排骨能变酥烂，当归的药效也全放出来了。先焯水去血沫，再小火慢炖，收汁别烧干。

因为水量不够容易烧干，排骨炖不烂还容易糊锅，所以得按两指宽来量。焯水能去掉腥味和血水，这样炖出来的汤更清甜。实验过水量少了20%的话，排骨得多炖15分钟才能变软，而且药效会差一半。炖40分钟是让排骨肉纤维软化，60分钟则是让当归的补血成分充分溶解到汤里。大火煮沸后转小火，这样省燃料还能让味道慢慢融合，收汁时多尝尝咸淡，不够再加点盐。