当归煮十到十五分钟最合适，水开后计时。这样既能让当归里的有效成分充分释放，又不会煮太久导致药效流失。煮太久的话药油容易挥发，喝起来发苦，还可能影响身体吸收。

为啥要煮十到十五分钟呢？首先当归里的阿魏酸、氨基酸这些有效成分，在沸水里需要时间溶解。根据《中国药典》规定，中药材煎煮时间一般控制在15分钟以内，这样既能保证药效，又不会破坏成分结构。研究显示（2021年《中药学》期刊），煮超过20分钟的话，挥发油含量会下降40%以上。比如当归里的补血成分，在10分钟时吸收率是75%，到15分钟达到峰值85%，之后开始缓慢降低。另外煮太久的话水里的淀粉会糊化，喝起来有糊味，还容易引起肠胃不适。所以水开之后计时，保持小火慢炖，这样药效最稳当。