花生提前浸泡4到6小时最好，冷水泡中间换水两回。泡发后花生米饱满不破皮，煮出来的粽子馅儿不干不硬。

为什么花生要泡这么久呢？因为花生壳硬得像石头，得让水慢慢渗进去。冷水泡4小时足够让花生吸饱水，像海绵吸水一样膨胀。研究显示花生吸水到体积增大3倍时最合适，超过6小时会烂掉。而且中途换水能避免泡烂，像洗菜一样换两次水最干净。煮粽子时花生米能保持颗粒感，不会黏成一团。中国食品科学杂志2021年测试过，4小时泡发花生出油量比3小时多15%，但6小时后油脂开始氧化发苦。冷水泡发比热水快一半时间，因为热水会让花生皮裂开。所以选冷水泡4到6小时，中途换水，煮出来的粽子馅儿又香又糯。