当归炖鸡得炖三十到四十分钟，煲鸡要煮四十到五十分钟。鸡肉得用三碗水，火候得文火慢炖，当归得泡发透，这样汤才浓药材味才足。

为啥得这么长时间？因为鸡肉得先煮开再转小火，像五百克鸡肉配三碗水，头五分钟煮开撇沫，后面得四十分钟让药性渗进肉里。煲鸡水量多两碗，得多煮十分钟让汤更醇。老中医说当归煮四十分钟才能出胶，汤色黄亮才正。像《中华药膳学》写明，药膳鸡肉得慢炖四十分钟以上，火候急了药效跑，肉老汤淡都不行。所以炖鸡四十分钟刚好，煲鸡多煮十分钟更保险，这样汤肉都达标。