闷粽子得闷两三个钟头才香，中间要开盖看看。糯米得吸饱水分才不硬，但水分蒸发得慢才能让米粒裹住肉馅。要是闷太久会烂成糊，闷不够又夹生咬不动。

为啥得闷这么久呢？因为糯米吸水要分两步走，先吸表面水分再往芯里钻。实验数据显示，95℃蒸汽环境下，前40分钟吸水速度最快，之后每小时只涨3%体积。要是闷超过三小时，米粒淀粉会糊化，像煮烂的汤圆。记得中间开盖是关键，蒸汽跑掉后再继续闷，这样米粒表面皱了芯没烂。老手都拿温度计看，保持95℃最保险，比普通煮法多闷1.5小时才够。