粽子米要泡够水才能煮得软糯，一般建议提前两小时泡到米粒能被手指轻轻捏碎。如果米没泡透，煮的时候容易夹生；泡太久反而容易烂成糊糊，影响口感。

其实这个时间点跟米粒吸水特性有关，普通糯米每100克米需要吸水60-70克才能达到最佳状态。中国烹饪协会大前年测试数据显示，泡两小时的水米比泡30分钟多吸收18%水分，但超过三小时吸水量反而下降5%。这是因为米壳吸饱水后会形成保护膜，就像给米粒穿了个塑料袋，反而阻碍进一步吸水。比如泡两小时的米煮20分钟就熟透，而泡三小时的米煮30分钟还硬邦邦的。另外米粒吸水后体积膨胀，超过三小时膨胀度会从35%降到28%，导致粽子煮出来像石头一样。所以两小时是吸水临界点，既能省电又保证口感。