粽子红豆要泡四个钟头，但时间太长容易烂，两三个钟头就够用。冷水泡的话得四个钟头，热水泡两三个钟头就行。泡好了红豆皮会裂开，煮的时候更容易入味。

为啥要这样泡呢？因为红豆里的淀粉得吸饱水分才能变软糯。冷水泡的话，淀粉分子慢慢吸水膨胀，四个钟头足够让红豆从硬芯变粉糯。但夏天温度高，两三个钟头就能泡开。热水泡的话，水温40多度，红豆吸水速度加快，两三个钟头就能裂开。实验数据 shows 冷水泡四个钟头，红豆吸水量达自身重量1.5倍，热水泡两三个钟头吸水量1.2倍。不过时间超过四个钟头，红豆皮会发黏，煮的时候容易破。所以建议冷水泡四钟头或热水泡两三钟头，中间记得换两次水，这样红豆既软糯又不会烂。