一般家庭煮饭用1.1到1.2倍米量加水，东北大米1.05到1.1倍，糯米1.5到1.6倍。煮饭前要淘洗两遍，米不能泡太久。电饭煲跳闸后焖十分钟再开盖。

为啥是这个比例呢？因为米吸水膨胀要占体积增大空间，普通大米吸水率约1.1倍，东北大米吸水率低0.05倍。中国农业科学院2021年测试数据显示，1斤米加1.2斤水煮饭最合适，水量多0.2斤米饭会夹生，少0.1斤会夹生。糯米吸水强所以比例高，但煮饭时间要延长15分钟。淘米时水要顺着米粒流，不能来回搓，这样米粒表面淀粉会保护内部水分。煮饭时米要平铺在锅底，中间别留空隙，否则容易夹生。电饭煲跳闸后焖十分钟，是让米粒充分吸收水分膨胀，这时候开盖会粘锅底。要是用高压锅，水量可以少0.1斤，但得缩短煮饭时间5分钟。要是用老式砂锅，水量要加到1.3倍，煮完还要再焖20分钟。