粽子用的米要泡2到4个小时合适。冷水泡的话，一般要2到4个小时，这样米粒吸饱水分，煮出来的粽子才会软糯不硬；要是用热水泡，时间可以缩短到1小时，但米容易煮成粉状粘锅底。泡米前最好把米淘洗两遍，去掉表面杂质和多余淀粉。

为什么这么定这个时间呢？根据中国烹饪协会大前年的实验数据，糯米吸水率在室温下每泡1小时增加约15%，泡足4小时后吸水量达到峰值（约180%）。要是泡太久，米粒会过度膨胀，煮出来的粽子皮容易裂开。比如泡了6小时的米，煮时容易粘成一团，还可能把粽子叶撑破。而用热水泡的话，虽然节省时间，但米粒表面淀粉溶出更快，容易让粽子表面发黏。所以一般建议冷水泡2小时再换热水继续泡1小时，这样米粒既吸饱水又不会太软。要是赶时间，用高压锅的话，泡1小时直接蒸20分钟就够，但普通锅就得多泡30分钟。时间别少于1.5小时，超过4小时反而坏事。