糍粑放冰箱能保存多久呢？放三天四天应该没问题，但超过五天容易坏。冷藏后糍粑会变硬，因为水分结冰膨胀撑大体积，就像冰棍冻硬一样。冷冻的话能存两周，但解冻后黏性会变差，吃的时候要回温再蒸。

其实糍粑变硬是物理变化，不是变质。糯米含水量高，冷藏温度（4℃左右）会让水分形成冰晶，冰晶体积比水大30%，撑得糍粑发硬。冷冻温度（-18℃以下）冰晶更大，能存更久，但解冻时冰晶融化会让糍粑变回软糯状态。微生物繁殖速度在4℃时每天增长1倍，所以五天后细菌数量超过安全值。比如普通糍粑冷藏第三天开始表面发黏，第五天可能长霉斑。冷冻的话冰晶把微生物冻住，但解冻后仍需尽快吃完。所以冷冻糍粑虽然能存两周，但吃前要蒸透杀灭残留细菌。