当归煮鸡蛋最好煮20-30分钟，这样药效足鸡蛋也嫩。

因为当归的药效成分慢慢出来，20-30分钟最合适，这时候营养最多。比如有研究说炖煮超过40分钟，鸡蛋里的蛋白质会变硬，药效反而少。比如有人试过煮15分钟，当归味淡；煮35分钟，鸡蛋像石头一样硬。所以时间别太短也别太长，刚好20-30分钟最香。煮的时候水别太少，要没过鸡蛋，大火烧开后转小火，这样药效才能均匀出来。