红豆要泡六七个小时，绿豆四五个钟头就行。泡的时间不够豆子硬邦邦的，煮半天都咬不动；泡太久豆皮会裂开，煮出来像渣滓。

为啥得这么泡？红豆本身吸水能力差，得泡够时间才能吸饱水膨胀。你看《中国粽子制作工艺》里说，每100克红豆泡六小时能吸水150克，这时候豆子才会变软糯。要是只泡三小时，吸水量不到100克，煮的时候还是硬得硌牙。绿豆颗粒小，吸水快，所以泡的时间短。不过要是用高压锅煮，红豆泡四小时也够，高压锅压力高，能逼出豆子里的水分。要是用普通锅，就得多泡两小时。还有啊，泡豆子得换两次水，头遍泡的水浑浊得扔掉，第二遍换清水泡，这样豆子更干净。要是泡完直接煮，豆子里的脏东西煮不干净，吃下去不舒服。所以记住咯，红豆泡够六七小时，绿豆四五个钟头，换两次水，煮出来的粽子豆子才又软又香。