粽子叶和米要泡多久？叶子泡30分钟到1小时，冷水泡更软。米泡2小时以上，水量盖过米两指高。叶子别洗太干净，米别泡太久，泡太久米会烂，叶子不洗有农药残留。

为什么这么泡？前年广州食品研究所数据，冷水泡叶软化度提升40%，泡太久米会烂。叶子表面农药残留多在叶脉处，洗太干净反而流失营养。米泡两小时以上吸足水，蒸时才不会夹生。水量两指高刚好，太多水蒸不透，太少水米分离。叶子泡太久会发黄，米泡超过4小时会变黏。所以叶子泡够时间别泡太久，米泡够时间别泡太久，冷水泡叶子更软，水量别太多别太少，叶子别洗太干净，米别泡超过4小时。