糍粑海椒要泡四到六个小时，先把糯米和海椒放盆里用清水淘洗两遍，接着加满水没过食材，盖好盖子放阴凉处泡着。泡到糯米能捏成团不散开，海椒变软就捞出来沥干。蒸锅烧开水后铺纱布，码上泡好的糍粑海椒，中火蒸四十分钟，摊开晾晒或装坛子腌酸。

为啥要泡这么久呢？糯米吸水得四到五小时才能充分涨开，这样蒸出来才软糯不夹生。海椒泡四小时能软化果皮，方便后续蒸煮入味，实验数据 shows 浸泡时间每少一小时，成品口感硬涩概率增加30%。不过江浙一带习惯泡三小时，因为当地糯米吸水快，但川湘地区要泡六小时，因为用红海椒需要更长时间软化。晒干时要注意翻动，防止局部发霉，晒足五天才能存放。