当归炖鸡汤放多少当归要看鸡的大小和炖的时间，一般三到五片干当归或者十克左右的新鲜当归就行，别太多不然会苦。如果鸡特别大或者炖得久，可以多放两片，但最多别超过十五片，不然汤会发苦发涩。新鲜当归要洗得干净，炖完别喝汤底，只喝鸡肉和当归的精华。

为什么这么放当归呢？当归性温，能补血活血，但用量过多会伤胃。根据《中国药典》和《中华本草》的数据，日常食疗建议干当归每日用量3-10克，新鲜当归15-30克。炖鸡汤时水多肉厚，所以干当归用3-5片（约5-10克）刚好，新鲜当归用十克左右，既能提味又不浪费。要是鸡是半只或者小鸡，三片干当归就够，多放容易炖散。炖的时间超过四十分钟，当归里的挥发油会减少，这时候少放点反而能保留药效，汤也不会太浓。而且炖完的当归渣要捞出来，不然苦味会渗到汤里，影响口感。所以按照这个量放，药效和味道都能兼顾。