弄绿豆要加的水量跟绿豆本身重量有关系。拿100克绿豆需要500克水，煮沸后小火煮20分钟，煮好放凉或者冷藏保存。这个比例既能保证绿豆出沙，又不会煮得太稀。

为什么是这个比例呢？因为绿豆吸水膨胀的特性，所以需要多放水。比如100克绿豆吸水后能变成300-400克，这样煮出来的绿豆水浓度才合适。根据《中国食物成分表》数据，绿豆的含水量在生豆状态下约15%，煮熟后膨胀到3倍左右体积。所以按照1:5的水豆比，既能让绿豆充分吸水膨胀，又能避免煮过头。比如拿200克绿豆就得加1000克水，这样煮出来的绿豆水才够浓稠。煮的时候要注意先大火煮沸，再转小火防止溢锅，关火焖10分钟更入味。