当归煮蛋一般放15到20克当归，配两个鸡蛋，煮20分钟左右。当归要提前用温水泡半小时，这样容易入味，煮出来的蛋黄颜色也好看。

为啥是这个量呢，当归里含挥发油和多糖，煎煮时间太短油容易跑，太长又浪费。像《中国药典》说煎煮20分钟合适，传统菜谱也常用这个比例。15克当归配两个蛋，刚好能释放出当归的补血效果，要是放太多，药味会太浓，吃多了还可能伤胃。像我试过放30克，煮出来的蛋特别苦，朋友都说像吃药。而且当归泡水或泡酒也讲究这个量，跟煮鸡蛋一个道理。煮完的当归别扔，泡水喝还能再利用，挺省钱的。