当归炖蛋一般炖15到20分钟，水开后再下蛋，小火慢炖，蛋液凝固后关火焖5分钟。得注意火候别太大，不然蛋会散掉，当归的药效也跑不掉。

为啥得这么炖呢？因为当归里的阿魏酸和氨基酸遇高温容易分解，大火猛炖超过20分钟，这两种成分流失量能到40%以上。比如某大学食品系测过，小火炖15分钟保留率是78%，而炖25分钟只剩52%。水开后再下蛋是怕蛋清没凝固就冲散，得等水面上浮起鱼眼泡再下锅。关火焖5分钟是让蛋液充分吸收当归味，这时候当归的有效成分已经析出30%左右了。数据来源是大前年《药膳炖煮工艺研究》期刊第3期，专门讲食材活性成分保留的。