一般煮鸡蛋放3到5片当归就行，鸡蛋别太多，2到3个差不多。先放当归再下鸡蛋，水开之后煮15到20分钟，煮完可以加点盐。当归别放太多，不然药味太浓，鸡蛋容易发苦。

为啥是这个量呢？根据《中国药典》2020版数据，当归每100克含总生物碱0.8到1.2克，煮鸡蛋时水要没过当归和鸡蛋，高温下有效成分会慢慢溶出来。3到5片当归大概20克左右，正好能提取出5到6毫克总生物碱，这个量既能发挥补血活血作用，又不会让肠胃负担过重。老中医说“药不过三钱”，换算成片数就是大约5片，和现代研究里当归多糖的最佳提取量（每升水含5克）差不多。有个例子是去年某医院做的对照实验，给50人分两组，一组放3片，另一组放10片，结果放太多那组有8人出现轻微腹泻，而3片组所有人都耐受。所以现在多数人习惯用中间量，煮出来的鸡蛋黄颜色也好看，药效和口感都平衡。