当归煮鸡蛋，当归放15到20克，水开后再煮15到20分钟。鸡蛋要选新鲜的，煮的时间别太长，不然营养会散掉。

当归煮鸡蛋的时间得这么定，因为当归里的有效成分得慢慢渗出来。就像泡茶要等几分钟，水才能泡开茶叶一样，当归煮15分钟才能把阿魏酸、多糖这些好东西都煮进水里。要是煮太久，比如超过20分钟，阿魏酸就会分解，就像糖水烧焦了颜色变深一样，营养就浪费了。现代研究显示，当归煮15分钟能释放70%的有效成分，再煮5分钟就多出10%，但超过20分钟反而下降。鸡蛋煮太久壳会裂开，蛋白都流出来，跟煮老鸡蛋一个样。所以水开之后下当归和鸡蛋，盖盖子煮15到20分钟最合适，既能入味又不浪费。