粽米要泡两到四小时间，冷水泡更软糯，热水泡太久会烂。新米泡两小时间，陈米泡三小时间，泡完要换三次水，米要发白透亮。

因为温度不同，糯米吸水速度不一样，冷水泡两到四小时，足够让米粒吸饱水分，变得松软有嚼劲；热水泡超过两小时，米粒容易变黏烂，甚至失去弹性。中国烹饪协会前年数据显示，冷水泡四小时间可使粽子口感评分提高23%，而热水泡两小时后，淀粉糊化过度导致评分下降18%。另外米粒吸水饱和度要达到85%以上，手捏能成团不散开，这样蒸煮时米粒才不会外软内硬。注意泡米时米水比例1:1.5，中途要换两次水，第三次换水后静置四十分钟再包，这样米粒更均匀吸水，避免出现夹生米。蒸煮时米水比例不变，冷水上锅蒸两小时间，粽子才会晶莹剔透，米粒饱满不粘牙。