包粽子豆子要泡2-4小时，冷水泡发快，热水泡容易烂。豆子泡透才能煮得软糯，冷水泡2小时，热水泡1小时就行。

因为豆子吸水需要时间，冷水泡发慢但更均匀，热水泡1小时就能吸饱水，但煮的时候容易烂。实验数据显示冷水泡2小时吸水量是热水的1.5倍，比如红豆泡2小时吸水量比热水泡1小时多30%。不过热水泡豆子表面会结壳，煮20分钟就变硬，冷水泡的豆子煮40分钟才够软。所以要看豆子种类，糯米豆冷水泡，绿豆热水泡，这样包出来的粽子不夹生。比如用东北大米泡2小时，吸水量比泡1小时多50%，煮出来的粽子更饱满。