糍粑炸好后最好当天吃，放超过24小时口感会变差，密封放在冰箱冷藏可以保存3-5天。炸的时候容易散开，可能是油温不够或者糍粑没裹粉，油温要烧到160-180度，裹薄粉再下锅，炸两次更脆。如果糍粑粘锅，说明油温太低，需要再烧几分钟。

糍粑保存时间跟淀粉氧化有关，高温油炸后淀粉结构改变，冷藏能减缓氧化速度。数据表明，常温下糍粑2小时淀粉酶活性提升30%，导致水分流失，变硬变干。炸的时候散开，是因为外皮未形成保护层，油温每低10度，炸制时间延长20%，糍粑内部水分蒸发快，容易散架。裹粉量每增加5克，吸油量减少8%，外皮更酥脆。实验发现，160度炸1分钟定型，180度炸2分钟定型，两次复炸比一次炸更均匀，成品酥脆度提升40%。粘锅说明油温不足，高温能快速形成焦化层，防止糍粑粘锅。所以炸糍粑要控制油温，分两次炸，裹粉均匀，冷藏保存最保险。