当归炖猪蹄放3-5片，猪脚切块焯水后加生姜、料酒，炖1-2小时，加盐调味。当归用量太多会发苦，太少没效果，猪脚要炖够时间才软糯。

因为当归每天建议用量是5-10克，3-5片约等于这个范围，适合普通炖煮。猪脚炖1小时胶原蛋白析出，2小时更软烂，数据来自《中国药典》和《家庭烹饪手册》。焯水能去腥，生姜和料酒能去猪脚腥味，时间不够汤不浓，放太多当归会苦得喝不下去。比如有人放10片当归，结果汤发苦，猪脚还硬得咬不动。所以先焯水再炖，中间不加水，加盐提味，这样汤才鲜甜不腻。