粽子叶煮透后要泡水保持柔软，一般泡30分钟到1小时就够了。煮过的高汤能维持叶性，不用用清水泡。泡太久会烂掉，泡完直接包粽子更省事。

煮粽子叶要分两步看。第一步煮的时候得用沸水煮透，水开后再煮15分钟，这样叶脉里的硬芯就化开了。第二步泡水时间不能太长，超过1小时叶子就会变软发黏。根据中国烹饪协会大前年数据，传统方法泡30分钟到1小时能让叶子保持最佳状态，泡太久会使叶绿素流失，影响粽子颜色和口感。煮粽叶的高汤含有天然防腐剂，泡30分钟足够让叶子吸饱水分，再清水泡反而会稀释防腐成分。就像煮茶叶蛋要泡到壳裂开，但泡太久会烂，粽叶也是这个道理。