粽子泡米要泡两三个钟头就够啦。要是米没泡透煮出来硬邦邦咬不动，泡太久米会烂掉影响口感。不同糯米吸水速度不一样，普通米泡两小时能吸饱水，黑米红米得泡三四个钟头。泡米水里加点盐或碱面能锁住米香，但别放太多会发苦。煮粽子前再泡十分钟更保险，米粒更饱满不散架。

为啥得泡这么久呢？糯米颗粒表面有层蜡质膜，泡水得慢慢渗透。实验数据 shows 普通糯米泡两小时吸水率到65%，泡四小时能达到78%的饱和度。黑米吸水慢得跟蜗牛似的，得泡够三小时才能煮开花。要是泡得少米心还是硬的，就像没煮熟的汤圆芯子黏牙。泡太久米粒会胀破外皮，煮出来黏成一团。我试过泡六小时的米，煮完跟浆糊似的捞不上来。要是米泡好了再拌馅，糯米和肉馅的收缩率能对上号，粽子包起来才不会漏米漏肉。煮的时候水开再下锅，米粒吸饱水就不再膨胀，粽子皮才不会撑破。