蒸粽香排骨要水开后再蒸40到50分钟排骨粽子煮的话先焯水再焖1小时收汁关键看排骨大小大块多蒸久煮小块少时间

为什么这样呢因为排骨焯水能去血沫缩短后续烹饪时间根据《家常菜烹饪手册》数据焯水后排骨煮1小时足够软烂而蒸的时间比煮少10分钟因为蒸汽穿透力强大块排骨内部温度难均匀每增加2厘米需多蒸5分钟比如500克排骨约8厘米长蒸45分钟600克蒸50分钟煮的时候要先用大火煮沸转小火焖保持水面微沸状态这样肉质更嫩收汁阶段开大火快速翻炒防止糊底注意水量煮排骨需没过食材2指高蒸的话水开后再放粽子避免受热不均检查排骨是否用筷子能轻松戳透说明熟透整个过程要控制火候避免中途开盖影响温度和口感