糯米饭要蒸够40到50分钟水开后再计时中途别开盖子这样米粒才会饱满不夹生粽子得蒸30到40分钟看个头大小大就多蒸十分钟小就少五分钟火候不够容易破皮不熟得用筷子戳戳中间的米粒

为啥是这个时间呢？糯米吸水率得60到70%才能熟透得看米和水的比例1:1.2到1.5才能均匀受热。数据说普通锅大火蒸40分钟水分蒸发量刚好够米粒膨胀。粽子得叠着蒸这样受热均匀不露馅儿。比如三斤重的粽子得蒸35分钟头层米粒能咬得动但还有点软。要是用高压锅得压15分钟再开盖焖十分钟。蒸的时间少五分钟米芯得夹生多十分钟皮就破得像漏勺。记得中途加两次水保持锅底不烧干。