糍粑海椒煮15到20分钟最巴适。先放水里泡十分钟，开大火煮开再转中火，中间别揭盖子，等水收干点再关火焖两分钟。要是煮的时间太短辣椒硬得跟石头一样，吃起咯吱咯吱的；煮太久就烂成渣，连筷子都夹不起来。

为啥要这么煮？因为糍粑海椒本身硬得跟铁块似的，泡十分钟能软化表皮。煮开后再转中火，水分蒸发慢，让辣椒慢慢入味。数据说这样煮的温度在90度左右，刚好把辣椒里的辣油煮出来，又不会把辣椒煮烂。收汁的时候焖两分钟，水分都进到辣椒里，吃起更香。要是煮太短，辣椒硬邦邦的；煮太久就烂成渣，都不行。要是中间揭盖子，蒸汽跑掉一半，辣椒就煮不入味咯。