糍粑泡水得看米种和水量先说结论哈，新米糍要泡两到三小时老米糍得泡四到五小时记住这三个字"泡到米开花"就行啦泡太久糍粑会变硬泡不够糍粑黏牙

糍粑泡水时间跟米种和水量有直接关系老米糍本身淀粉含量高得泡更久才能让米粒充分吸水数据显示新米糍泡两小时吸水量是老米糍的70%所以得多泡一小时才能达到相同软糯度泡水时米汤要没过糍粑表面三指高中间得有气泡这说明米粒吸水均匀了泡太久糍粑会变硬是米淀粉过度糊化造成的就像煮饭时水烧干饭会变硬道理相通哈泡水超过三小时糍粑表面容易发黏要赶紧蒸着吃要不黏牙还得看蒸笼温度得达到100度以上保持十分钟才能让糍粑彻底定型记住这些小窍门糍粑才不会变硬变黏