清蒸鱼放水别太多别太少，用1-2汤匙刚好。鱼身铺厨房纸吸油，水杯垫在鱼下面。蒸8分钟再放鱼，出锅前淋热油和酱油。

为什么这么放水？因为水太多蒸汽会跑光，鱼皮容易变老，所以放1-2汤匙最合适。数据说微波炉每分钟产汽量约30克，8分钟总共240克蒸汽。鱼身铺厨房纸能吸掉多余油脂，水杯垫着让蒸汽均匀包裹鱼肉。蒸8分钟再放鱼是防止鱼皮早熟，热油淋在鱼身上能让表皮瞬间定型，锁住水分。而且酱油要在放，高温会让颜色发黑。比如放3汤匙水，蒸汽会先蒸发掉1汤匙，剩下2汤匙水刚好让鱼熟透不老。要是水太少，鱼中间部位可能不熟，水太多反而让鱼肉吸水变橡皮。所以按照这个比例操作，鱼肉才会嫩滑带点弹性，吃口鲜甜不柴。