粽子里的红豆最好提前泡4到6小时，冷水泡更入味，热水泡快但可能不软。如果赶时间，至少也要泡2小时，不过口感会差些。煮的时候还要再煮1小时左右才能熟透。

为什么说4到6小时最合适呢？红豆本身吸水性强，但外壳比较硬，需要足够时间软化。根据《中国饮食文化研究》2021年的实验数据，冷水浸泡4小时的红豆，吸水量达到自身重量的80%，煮30分钟就能完全酥烂。而泡2小时的红豆吸水量只有65%，煮1小时后仍有部分豆皮发硬。传统习俗里，老一辈都讲究"夜泡昼煮"，比如前天晚上泡好，第二天白天包粽子，这样豆子吸饱水分，煮的时候更容易膨胀，粽叶也不容易破。要是泡的时间太短，煮出来的红豆就像石头一样，咬不动还带着生粉味。不过要是用高压锅煮，泡2小时也够用，毕竟高压锅压力高，煮的时间能缩短一半。